La cocina Delokos é o blog de cociña ovolacto vexetariana e ecolóxica máis importante de Galicia e unha auténtica referencia para tódolos interesados no mundo da cociña vexetariana.
Nun dos seus post escribe sobre o requeixo da Capela, recomendándoo a tódolos seus lectores.
“Os puedo decir que a mí me ha parecido prácticamente igual al que se podía consumir en las casas de forma artesanal. Una textura cremosa, ligeramente granulosa, con un profundo sabor a leche fresca” escribe o seu autor.
A web Nutriguía, dirixida polo médico e master en dietética e nutrición Manuel Zamora, comenta unha viaxe gastronómica polas terras do Eume realizada sen saír de Madrid, no pasado mes de marzo de 2009, grazas á comida organizada no restaurante La Penela, no que os asistentes tiveron a oportunidade de probar o requeixo de Campo Capela.
Sobre a cooperativa din: “Para conocer ‘in situ’ el procedimiento de elaboración de los mejores quesos gallegos, el visitante puede acercarse a la Cooperativa Campo Capela, que utiliza leche cruda de vaca, sin conservantes ni colorante añadidos, para preservar su sabor y calidad. La Cooperativa elabora el riquísimo requeixo da Capela, el queso fresco, queso del país, nata y mantequilla.“
Autora: Beatriz Sotelo. Gañadora do concurso “Cocinero del Año” celebrado en Alimentaria 2008 (Barcelona). Restaurante A Estación (Cambre).
Ingredientes:
Requeixo de A Capela
2 quilos de salmón fresco
500 gramos de azucre moreno
500 gramos de sal gordo
15 gramos de eneldo
1 bote de encurtidos en vinagre (alcaparróns, allo, pepinillo, ceboliñas)
Xerminados frescos
Elaboración do salmón marinado:
Desespiñar o salmón limpándolle ben a graxa.
Unha vez limpo pesar o salmón. Por cada dous quilos de peixe mesturar 500 gramos de azucre moreno, 500 gramos de sal e 15 gramos de eneldo.
Cubrir o salmón con esta mestura e colocalo coa pel cara arriba, cuberto con film plástico. Meter 24 horas na neveira, despois darlle a volta ao salmón e deixar no frío outras 24 horas.
Unha vez pasados os dous días lávase o salmón en abundante auga e somerxese en aceite de xirasol, quedando listo para o consumo.
Elaboración da crema de encurtidos:
Cortar a metade dos encurtidos en paisana fina e a outra metade triturámolos ata que quede unha crema homoxénea.
Montaxe:
No fondo do prato ponse a crema de encurtidos. Córtanse uns tacos pequenos de salmón e sitúanse derriba, poñendo encima os encurtidos cortados en paisana e os xerminados frescos. Ao pe do salmón ponse unha cullerada de requeixo e remátase poñendo sobre o salmón un pouco de aceite de oliva e sal maldon.
Esta receita foi servida por Beatriz Sotelo na comida ofrecida aos participantes en Madrid Fusión 2009
O número de setembro da revista Origen, editada en Madrid e dedicada aos produtos con denominación de orixe ou de especial calidade, dedica un amplo reportaxe á comarca do Eume e as súas producións, entre as que destaca os produtos da Cooperativa Campo Capela.
A reportaxe completa pódese ler de balde na web da revista.
Gestionado con WordPress