Blog de Cooperativa da Capela

20 Marzo 2010

Imáxenes do Forum Gastronómico

Archivado en: General — Etiquetas:, , , , , , , , — miguel @ 20:08

O requeixo da Capela estivo no Forum Gastronómico Santiago 2010, no que tivo protagonismo tanto no stand da Cooperativa como na ponencia de Alfonso García, de Casa Pendás, e no taller de Beatriz Sotelo, de A Estación, que cociñaron co noso requeixo.

De seguido amosamos algunhas das imaxenes da nosa presenza no Forum.

Visita do Conselleiro de Medio Rural, Samuel Juárez, ao stand da Cooperativa

Alfonso García (Casa Pendás) traballando co requeixo da Capela en presenza de Tomás Alonso, do programa “Larpeiros” da TVG.

Os platos elaborados por Alfonso García

Beatriz Soltelo (centro), Ana Vence, da Cooperativa da Capela (esquerda) e o sumiller e catador Luís Paadín (dereita)

Beatriz Sotelo (restaurante A Estación) en plena elaboración.

E os platos de Beatriz Sotelo

9 Octubre 2009

SALMÓN MARINADO CON REQUEIXO DA CAPELA E ENCURTIDOS

Archivado en: Receitas — Etiquetas:, , , , , — miguel @ 17:11

Autora: Beatriz Sotelo. Gañadora do concurso “Cocinero del Año” celebrado en Alimentaria 2008 (Barcelona). Restaurante A Estación (Cambre).

Ingredientes:

Requeixo de A Capela
2 quilos de salmón fresco
500 gramos de azucre moreno
500 gramos de sal gordo
15 gramos de eneldo
1 bote de encurtidos en vinagre (alcaparróns, allo, pepinillo, ceboliñas)
Xerminados frescos

Elaboración do salmón marinado:

Desespiñar o salmón limpándolle ben a graxa.

Unha vez limpo pesar o salmón. Por cada dous quilos de peixe mesturar 500 gramos de azucre moreno, 500 gramos de sal e 15 gramos de eneldo.

Cubrir o salmón con esta mestura e colocalo coa pel cara arriba, cuberto con film plástico. Meter 24 horas na neveira, despois darlle a volta ao salmón e deixar no frío outras 24 horas.

Unha vez pasados os dous días lávase o salmón en abundante auga e somerxese en aceite de xirasol, quedando listo para o consumo.

Elaboración da crema de encurtidos:

Cortar a metade dos encurtidos en paisana fina e a outra metade triturámolos ata que quede unha crema homoxénea.

Montaxe:

No fondo do prato ponse a crema de encurtidos. Córtanse uns tacos pequenos de salmón e sitúanse derriba, poñendo encima os encurtidos cortados en paisana e os xerminados frescos. Ao pe do salmón ponse unha cullerada de requeixo e remátase poñendo sobre o salmón un pouco de aceite de oliva e sal maldon.

Esta receita foi servida por Beatriz Sotelo na comida ofrecida aos participantes en Madrid Fusión 2009

Gestionado con WordPress