Autor: Pedro Roca. Restaurante Pedro Roca (Santiago de Compostela)
Ingredientes:
800 gramos de requeixo da Capela
500 gramos de pasta Kataif
50 gramos de manteiga de A Capela derretida
100 gramos de pistachos pelados e torrados
2 claras montadas a punto de neve
150 gramos de azucre
2 decilitros de auga
a pel dunha laranxa
2 culleradas de auga de azahar
follas de hortelá
azucre glasé
Preparación
Desfacer a madeixa de pasta kataif procurando non romper os fíos. Mesturar coa manteiga derretida e forrar un molde ou unha bandexa que despois se poida levar á mesa coa metade da pasta estirándoa ben e tapando o fondo.
Montar lixeiramente o requeixo e incorporarlle as claras montadas. Depositar a mestura sobre a pasta do molde e cubrila coa outra metade de pasta kataif, encerrando totalmente a mestura de requeixo e claras.
Meter no forno quente a 200º ata que estea dourada.
Mentres facer un xarope co azucre, a auga, a pel de laranxa e a auga de azahar.
Montaxe
Unha vez sacada a kinafa do forno móllase co xarope, poñense os pistachos encima, espolvorease con azucre glasé e decórase cunhas follas de hortelá.
